村山市のそばがおいしい理由
日本三大急流の一つである最上川と、葉山の雄大な自然に囲まれた村山。
寒暖の差が激しい気候がそばのうまみのもとであるデンプンを多く生み出すため、そば栽培の適地といわれています。
そばは作業の途中に少し手を休めただけで、味が変ってしまうほどデリケートな食べ物。
それだけに、熟練した技と原料のよさがおいしさの決め手となります。
村山のそば職人たちは、一つひとつの工程を手抜きせず、丹精こめて行う先人のそば作りの精神を受け継ぎながら、毎日のそば作りに励んでいます。
また、さらなるおいしさを求め日々研究を重ねる熱意が、村山のそばを味わい深いものにしています。
2008-03-24 16:03
