そば粉の種類
「更科」「変わり」「田舎」と、様々な呼び方をされるそばは、粉の挽き具合や配合、時代や地方によって名称がつけられています。
また、同じそばでも、原料の種類やそば打ちの技術によって、色・味わい・香りも違ってきます。
収穫し、天日干にした後の実を「玄そば」と言います。玄そばは、外側から中心部に向かって殻(果皮)、甘皮(種皮)、胚乳、子葉(胚芽)となっています。
2008-03-24 17:25
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