山形のそば 食てけろ屋
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そばの打ち方
1.水回し
そば粉に水を均一にいきわたらせ、フレーク状にする。
2.くくり
水のいきわたった粉を一つにまとめて、そば玉にする。
3.練る
そば玉をよく練って、粘りを出しながら、練り筋を一ヶ所に集める。
4.へそ出し
練り筋をなくすように転がし、きれいなそば玉を作る。
5.丸出し
丸い形のまま押してのばし、ある程度生地を薄くする。
6.四つ出し
生地を四方向に伸ばして、四角い形にする。
7.にく分け
生地の厚さのムラをなくすように、麺棒でのばす。
8.本のし
「のばす」の仕上げで、生地全体を薄くする。
9.たたむ
生地を切りやすいように、麺棒を使ってたたんでいく。
10.切る
定規の代わりになる「こま板」を宛てて同じ幅に生地を切る。
11.ゆでる
そばのコシと香りがでるように、短時間でゆで上げる。
12.洗う
ぬめりをとって、コシがでるように、ゆで上がりを手早く洗う。
そばの打ち方
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